اطبق منال العالم

كتاب منال العالم



بصحة وعافية









كتاب منال العالم
كتاب الكترونى فى عالم الطبخ
بمناسبة قرب رمضان المبارك
اعاده الله علينا و عليكم وعلى المسلمين
بالخيرا و البركات
احفظوه للاستفاده منه
واذكروا الله
الا بذكر الله تطمئن القلوب
ولاتنسونا من العينات

الشوربات
الحريرة

الحريرة شوربة مغربية رمضانية. والحريرة وإن كان أصلها مغربي، إلا أنها إنتشرت في العالم العربي وأصبحت طبقا مفضلا، خاصة في شهر رمضان المبارك.

المقادير

{ 1/2 كيلو مكعبات لحم غنم خالية من العظم والدهن
{ 1 ملعقة صغيرة كركم
{ 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
{ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
{ 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
{ 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون
{ 2 ملعقة سمنة أو زبدة
{ 3/4 كوب كرفس
{ 1 بصلة، مفرومة
{ 1 بصلة حمراء مفرومة
{ 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
{ 5 حبات طماطم متوسطة الحجم
{ 7 كوب ماء
{ 3/4 كوب عدس أخضر
{ علبة حمص (375 غرام)، مصفاة من مائها
{ 100 غرام معكرونة عيدان رفيعة مثل الشعيرية
{ 2 بيض
{ عصير ليمونة

الطريقة

في قدر كبير، توضع اللحمة مع الكركم والفلفل الأسود والقرفة والزنجبيل والفلفل الأحمر والسمنة والكرفس والبصل والكزبرة وتقلب معا على نار هادئة بين الحين والآخر لمدة 5 دقائق. تقشر الطماطم وتقطع مكعبات كبيرة وتضاف للخليط وتترك القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
يضاف الماء والعدس للقدر وتعلَى النار حتى يغلي الخليط، بعد الغليان توطى النار ويغطى القدر ويترك القدر على نار هادئة لمدة ساعتين.
قبل إنتهاء الشوربة بعشر دقائق ترفع الحرارة قليلا لتصبح متوسطة، تضاف حبات الحمص والمعكرونة وتترك على النار لعشر دقائق حنى تستوي المعكرونة. يضاف عصير الليمون والبيض، تترك النار لدقيقتين ليستوي البيض ثم ترفع الشوربة وتقدم.




حريرة مغربية

تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية

المقادير

{ ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة
{ 125 غرام عدس
{ 125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة
{ نصف كوب كرافس مفروم
{ نصف كوب مقدونس أخضر مفروم
{ نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم
{ بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً
{ نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي
{ 125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً
{ 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء
{ ربع كوب من زيت المائدة
{ ملعقة صغيرة من السمن
{ ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-.
{ ملعقة صغيرة زنجبيل
{ نصف ملعقة صغيرة قرفة
{ 4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة-
{ ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق
{ 4 لترات من الماء

الطريقة

نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار.
نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر.
بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة.
بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً.
نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً.
نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً.
بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء.


حساء البطاطا والسبانخ


برغم أن الكثير منا لم يتعود على استخدام السبانخ لغير طبيخ السبانخ أو في الفطائر، الا أن هذه الشوربة طريقة لذيذة جدا لاستخدام السبانخ وهي أيضا مغذية جدا.

المقادير

{ 2 ملعقة زيت زيتون
{ 1 بصلة متوسطة مقشرة ومفرومة
{ 1 سن ثوم مبشور ناعم أو مدقوق
{ 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجفف
{ 400 غرام بطاطا مقشرة ومفرومة خشن
{ 4 أكواب (لتر) مرقة دجاج
{ حزمة سبانخ
{ 2/1 كوب مسحوق حليب
{ عصير نصف ليمونة
{ 2 حبة كراث كبير الحجم (اختياري)

الطريقة

يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف له البصل ثم الثوم والزعتر. تغطى القدر ويحمر الخليط على نار هادئة 3-4 دقائق مع التحريك من وقت لاّخر.
يغسل الكرات وترمى الأورلق الخارجية القاسية ويقطع قسميه الأبيض والأخضر الى شرائح. يضاف الكرات مع البطاطا الى خليط البصل. تغطى القدر وتترك على النار 3-4 دقائق أخرى مع التحريك مرة أو مرتين.
يضاف مرق الدجاج وتترك القدر على النار حتى تغلي. تخفف النار وتترك القدر على نار هادئة مدة 20 دقيقة أو حتى تصبح البطاطا طرية.
يضاف السبانخ ويترك القدر على النار 3-4 دقائق أخرى. يضرب خليط الحساء على دفعات في الخلاط الكهربائي. يضاف مسحوق الحليب للخلاط. يقدم الحساء ساخنا أو يترك حتى يبرد. قبل التقديم مباشرة يعصر قليل من عصير الليمون الحامض فوق كل وعاء تقديم.




شوربة البصل

المقادير

{ 25 جرام زبدة
{ 2 ملعقة طعام زيت زيتون
{ 6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة
{ ملعقة كبيرة سكر
{ 4 كوب مرقة لحم
{ ملح وفلفل أسود
{ القليل من الخل (حسب الرغبة)
الطريقة

يسخن الزيت أو الزبدة في القدر.
تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة).
ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق.
تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة.
تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة.
لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن.


شوربة البصل 1

المقادير

{ نصف قالب زبدة
{ 2 بصل مفرومين ناعم
{ 4 أكواب حليب
{ 1 ملعقة طحين
{ 1 كوب جبنة قشقوان مبروشة او جبنة موزاريللا
{ ملح، فلفل حسب الرغبة

الطريقة

تسخن الزبدة.
تحمر البصلة المفرومة حتى يزهر لونها.
يضاف الطحين ويحرك حتي يزهر.
يضاف الحليب مع التحريك المستمر ويضاف الملح والفلفل.
عند الغليان تخفف النار وتترك خمس دقائق.
تسكب في طبق عميق خاص بالفرن ويرش على الوجه الجبنة.
توضع في فرن ساخن 5 دقائق أو حتى تسيح الجبنة وبالهناء والشفاء.


الشوربة الحارة

المقادير

{ صدر دجاجة
{ 4بصلات خضراء
{ نصف ملعقة زنجبيل
{ 8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
{ 6 ملاعق خل
{ نصف جزرة مقطعة طولياً
{ نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
{ 4 ملاعق صلصة صويا
{ 6 أكواب مرقة الدجاج
{ نصف ملعقة ملح
{ ملعقة فلفل أسود
{ 8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء)
الطريقة
يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.
يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافية.

يتبع


المقبلات
أجنحة الدجاج الحمراء


سهلة جـدا ولذيذة.

المقادير

{ أجنحة دجاج
{ 2 ملعقة صغيرة صوص الصويا
{ 2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء
{ ملح بحسب الرغبة
{ زيت السمسم
{ 1/2 كوب صوص الصويا
الصلصة المرافقة
{ 2 سن ثوم مقشر ومفروم
{ القليل من زنجبيل
{ القليل من ملح
{ بصل أخضر
{ بضعة معالق من صوص الصويا
الطريقة
في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح.
تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم.
في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء.
تترك على النار حتى يتم استوائها.
لتحضير الصلصة المرافقة:
في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من صلصة الصويا.
تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.



أجنحة الدجاج المقرمشة


المقادير

{ 12 قطعة أجنحة دجاج
{ 2 ملعقة كبيرة طحين حمص
{ 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
{ 4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
{ 4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
{ 2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
{ 2/1 كوب طحين أبيض
{ كوب ماء دافىء للعجن
{ زيت للقلي
الطريقة
تنظف الأجنحة بالملح والطحين والليمون بطريقة جيدة.
يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخد ويجب ان يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة.
يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب.
نخلط جميع البهارات مع الطحين ويصب علي هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة، بعد ذلك تأخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط.
تقلى الاجنحة بزيت غزير وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك.
تقدم ساخنة. بالهناء والشفاء وصحتين علي قلوبكم.



أكلة البطاطس بالبهارات


المقادير

{ 3 حبات بطاطس
{ 3 فصوص ثوم
{ حزمة كسبرة
{ بعض البهارات

الطريقة

1. حمر البطاطس وضيف جميع المكونات الأخرى وتقلب.



الباذنجان الأسود والطماطم والفلفل بنوعيه


المقادير

{ كيلو من الباذنجان
{ رطل (1/2 كيلو) طماطم
{ رطل (1/2 كيلو) فلفل
{ سمن أو زيت
الطريقة
يشوى الباذنجان الأسود على الفحم حتى تجف القشرة الخارجية.
تنزع القشرة الجافة ويغسل بالماء ثم يعصر من الماء جيدا.
تشوى الطماطم والفلفل على الفحم و تقشر.
يخلط كل الخليط مع بعض ويضاف السمن البلدي أو الزيت العادي للأكل ويضاف الملح شرط أن يأكل مع الخبز المنزلي الطازج.



باكورة هندية عجيبة


المقادير

{ 4/1 كوب طحين أبيض
{ 4/3 كوب طحين حمص (نخي)
{ 2 بصل كبير مقطع شرائح
{ 1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح
{ 4/1 كوب كزبرة
{ 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
{ 1 ملعقة صغيرة كركم
{ 4/1 ملعقة صغيرة كمون
{ ملح
{ 1/3 كوب ماء
{ زيت
الطريقة
يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار.
يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً.
يسخن زيت غزير.
يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة.



الباندورة الحارة

أول شي قبل ما تجهز هذة الأكلة لازم تضع بجانبك قزازة ماء، عشان الفلفل كتير .. طريقة سهلة وبسيطة لكن وجبة خفيفة ولذيذة، هذه الوجبة تكفي شخص واحد أو إثنان ..
المقادير

{ 4 إلى 5 حبات باندورة طازجة
{ قرن فلفل أخضر
{ معلقة فلفل أحمر بودرة
{ فلفل أسود
{ ملح
{ معلقة كبيرة أو معلقتين زيت زيتون
الطريقة
نقطع الباندورة ثم نضعها في المقلاة لمدة نصف دقيقة على النار ثم نضيف بعدها زيت الزيتون ونضيف الفلفل الأخضر المقطع والملح ونحرك الخليط على نار هادئة.
بعد خمس دقائق نضيف معلقة فلفل أحمر ونستمر بالتحريك.
بعد أن تنضج الباندورة تماماً على النار سوف يبقى لدينا ما يشبه الصلصة في المقلاة حيث ستصبح الباندورة متماسكة.
نقوم بإطفاء الغاز ثم نرش الفلفل الأسود فوق الباندورة في الصحن وبالصحة والهناء، وقتاً حاراً مع هذه الوجبة.



البطاط بالكريمة

طبق لذيذ وسهل التحضير بس شوي دسم
المقادير

{ 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم و مقطعة أصابع بسماكة 1 سم
{ 2\1 كوب ماء مغلي
{ 1 مكعب خلاصة مرقة الدجاج
{ 1 ملعقة طعام عسل
{ 4\1 لتر كريمة
{ جبن موزاريلا
الطريقة
يصف البطاطس بماعون البايركس (طبقة واحدة).
يخلط الماء + العسل + مكعب خلاصة مرقة الدجاج + الكريمة.
يصب الخليط على البطاطس.
يوضع البايركس بالفرن مدة 45 دقيقة إلى الساعة ( حتى ينضج البطاطس ويصبح لين).
قبل أن ينضج ب 10 دقائق، نذر على الوجه جبن الموزاريلا..



بطاطا كروكيت


إن كنت من محبين البطاطا فلا تتردد أبدا في عمل هذه الوصفة اللذيذة.

المقادير

{ 4 حبات بطاطا متوسطة الحجم
{ ربع كوب بازيلاء (اختياري)
{ ربع كوب بصل مقطع إلى أجزاء صغيرة
{ ملعقة من كل من(كاري – كركم - فلفل أسود – كمون)
{ ملح
{ زيت للقلي
{ 2 بيضة
{ بقسماط
الطريقة
تسلق البطاطا حتى تنضج جيدا ,ثم تقشر.
تهرس البطاطا جيدا بواسطة الشوكة.
تخلط البطاطا مع البصل والبازلاء والتوابل.
يشكل الخليط على شكل كرات صغيرة.
تغمس الكرات في قليل من الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وتقلى في زيت غزير.
تقدم ساخنة وبالهناء والعافية.



بطاطس بالقشطة


يمكن أن يقدم كطبق جانبي فى الغداء أو العشاء.

المقادير

{ علبة قشطة
{ حبة كبيرة بطاطس
{ جبنة شيدر
{ قليل من الملح والفلفل
الطريقة
نحضر قالب بايركس و ندهنه بقليل من الزيت.
نقطع البطاطس لشرائح دائرية بسمك نصف سم.
نضع أول طبقة بطاطس ثم نرش قليل من الملح والفلفل ثم نضع علبة القشطة.
نضع طبقة البطاطس الأخرى ونرش قليل من الملح والفلفل.
نضع شرائح الجبنة الشيدر وتوضع فى الفرن لمدة 30 دقيقة وبالهناء والشفاء.



البيتزا المحشية


المقادير

{ رغيف من الخبز
{ جبنة صفراء
{ زيتون أسود أو أخضر (اختياري)
الطريقة
يدفى الخبز حتى يصبح بالإمكان فتحه (إلى نصفين) ومن ثم توضع الجبنة الصفراء ويوضع من فوقها الزيتون حسب الرغية.
من ثم توضع في طنجرة الخبز(التي تعمل على الكهرباء) وننتظر قليلاً حتى تسيح الجبنة ومن ثم نقلب الخبز حتى يوشك على الأحمرار وصحتين وعافية.



بيض


المقادير

{ قليل من الزيت
{ 4 بيضات
{ قليل من الملح والمعد نوس
{ جبنة مشكلة
{ بعض البهارات
{ زيت أو زبدة
الطريقة
نضع قليل من الزيت في المقلاة.
نقوم بخلط البيض والمعد نوس والبهارات والملح مع بعضهم.
نضعهم بعد أن يسخن الزيت وبعد عشرة أو خمسة عشرة دقيقة وقبل الانتهاء نضع الجبنة.
نرفع البيض ونضعه في طبق التقديم.



بيض أبو عيون


المقادير

{ 1 ملعقة زيت
{ بيض
{ فلفل أسود مطحون
{ ملح
{ جبن مثلثات

الطريقة

1. نضع الزيت في المقلى على النار ثم نضع البيض على المقلى دون خلط البيض.
2. نضع الفلفل والملح وإذا استوي نضع الجبن.



بيض عيون


المقادير

{ زيت
{ بيض
{ ملح
{ فلفل أسود
الطريقة
1. يسخن الزيت.
2. يكسر البيض بحيث نتخلص من القشرة وتوضع البضة كاملة في المقلاة من غير أن يختلط بياضها بصفارها.
3. يرش الملح مع الفلفل الأسود على البيض.
4. يغلق غطاء الجدر حتى يستوي البيض

التوست المقلي بالبيض

خبز التوست المقلي مناسب عند زيارة ضيف بشكل مفاجئ أو للأطفال أو للفطور صباحاً او للرحلات.
المقادير

{ خبز توست حسب الرغبة
{ جبن شرائح
{ 3 بيضات مخفوقة
{ ملح وفلفل
{ بقدونس مفروم ناعماً للتزيين
{ قليل من الزيت للتحمير الخفيف وليس الغزير
{ قليل من الزبدة حسب الرغبة
الطريقة
1. يخفق البيض مع الملح والفلفل.
2. يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات.
3. تغمس السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
4. تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
5. توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.



توست بحشوه الدجاج


المقادير

{ 1 دجاجة مسلوقة بماء وملح ومقطعة صغير
{ 1 بصلة مقطع صغير
{ نصف فلفلة بارد مقطع صغير
{ 2 ملعقة زيت نباتي للطبخ
{ 1 طماطم مقطع صغير
{ 2 جزر مبشور
{ خبز توست أبيض منزوع الأطراف
{ ملح ــ بهارات
{ 2 ملعقة مايونيز للدهن
{ 2 ملعقة قشطة
{ 1 بيضة
{ 2 ملعقة جبن سائل
الطريقة
1. يوضع الزيت في قدر والبصل والفلفل على النار قليلاً.
2. ثم يضاف الدجاج والجزر والملح والبهارات.
3. يحرك ثم يضاف الطماطم ويغطى إلى أن يذوب الطماطم.
4. نأخذ الخبز ونصفه بصينية مستطيلة وندهنه بالمايونيز ثم نضع عليه حشوة الدجاج ثم طبقة أخرى من الخبز.
5. نضع في الخلاط القشطة والبيض والجبنة ثم نسكب المخلوط على الخبز.
6. يدخل الفرن إلى أن يحمر (على الشواية فقط).



الجبنة المشوية


المقادير

{ 4 أكواب حليب بودرة
{ 12 كوب ماء ساخن
{ ثلث كوب خل أبيض
{ ملح حسب الرغبة
التغطية
{ 4 ملاعق قشطة
{ 1 بيض
{ نصف ملعقة بهارات مشكلة
{ ربع ملعقة صغيرة كركم وكمون

الطريقة

1. يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل.
2. يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب.
3. يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف.
4. يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك.
5. توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك.
6. تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة.
7. تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم.



جوانح بالحامض


المقادير

{ 20 جناح دجاج
{ نصف كوب خل أبيض
{ نصف كوب ليمون عصير
{ ربع كوب صويا صوص
{ رشة فلفل أسود
{ 1 ملعقة طعام زبدة
الطريقة
1. تنقع الجوانح بالخل والليمون والصويا صوص والفلفل الأسود لمدة ساعتين أو أكثر.
2. تأخذ الجوانح بدون صلصة التنقيع مع مراعاة عدم رميها وتقلى بدهن غزير حتى تحمر ثم تنشف.
3. توضع الزبدة على النار بمقلاة صغيرة إلى أن تذوب ثم يوضع فوقها صلصة التنقيع إلى أن تسخن.
4. توضع الجوانح في صحن التقديم ونضع عليها الصلصة وتقدم ساخنة.



حمص بالطحينة


المقادير

{ 125 جرام حمص حب، منقوع لعدة ساعات
{ عصير ليمونتين
{ 3 ملاعق طعام من الطحينة
{ 2 سن ثوم، مدقوقان أو مبشوران
{ ملح
الطريقة

التتبيلة
{ ملعقة طعام من زيت الزيتون
{ ملعقة صغيرة بابريكا
{ القليل من البقدونس المفروم للتزيين
ينشل الحمص ويوضع في قدر فيه ماء بحيث يكون الماء مرتفعا عن الحمص ب 5 سم.
يغلى الماء ثم توطى النار تحت القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة. تتطفىء النار ويحتفظ بماء الغلي.
يخلط الحمص والطحينة والثوم وعصير الليمون والملح بالخلاط، يضاف القليل من ماء الغلي للحصول على الكثافة المناسبة.
يقدم في صحن مفرود ويزين ببودرة الفلفل الأحمر والبقدونس، ثم يرش عليه القليل من زيت الزيتون.
يقدم معه الخبز العربي الساخن، وشرائح الخيار والبندورة



الحمص بزيت الزيتون


المقادير

{ 1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء
{ 2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح
{ 4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما
{ 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
{ سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر
{ ملح حسب الرغبة
{ 2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون)
{ 8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
{ 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
{ 2 ملعقة طعام من الليمون المعصور
الطريقة

1. يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.
2. توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية.
3. يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا. ( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف، وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه - تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).
4. تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.



الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة


المقادير

{ 1 رغيف خبز فرنسي طويل
{ زبدة أو مارجرين، مذوبة
{ 2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة
{ 1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مفروم
{ مايونيز
الطريقة
1. يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة معاً.
2. تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة.
3. تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري.
4. توزع الخلطة بين شرائح الخبز.
5. يلف الرغيف بالقصدير.
6. يخبز في فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً.



زبدة الأعشاب (نكهة رائعة حضريها بنفسك)

زبدة شهية تضفي على أطباقك نكهة رائعة بطريقة مبتكرة وغير تقليدية، الجميع سيطلب الوصفة منك جربيها واحكمي بنفسك.
ملاحظة: هذه الوصفة قد فازت بجائزة(ثانوية) في مسابقة ماجي لأفضل الوصفات
المقادير

{ ثلاث أصابع زبدة وسط غير مملحة (إصبع الزبدة وزنه 114 غرام)
{ مقدار أربع ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة ناعما وكذلك البقدونس
{ ثلاث فصوص ثوم مفرومة ناعما
{ ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق البهارات مثل ( فلفل أسود , قرفة , قرنفل , كزبرة ناشفة , كمون , ليمون أسود، هيل)
{ ملح حسب الرغبة
{ ملعقة سمن
{ أربع ملاعق عصير ليمون
تنبيه: يتجنب الكركم وكل ما من شأنه أن يعطي لون غير مرغوب.
الطريقة
1. توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار ويضاف السمن حتى لا تحترق الزبدة.
2. عندما تذوب الزبدة، يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل.
3. يضاف البقدونس وعصير الليمون ويقلب جيدا.
4. تضاف البهارات والملح.
5. تضاف الكزبرة ويقلب قليلا ثم يرفع عن النار.
6. يسكب الخليط في قوالب الثلج أو أي قوالب أخرى مناسبة.
7. تحفظ في الثلاجة في قسم التجميد لمدة ربع ساعة.
8. بعد أن تجمد تماما تخرج ثم تضرب من الخلف برفق حتى تنزلق مكعبات الزبدة.
9. تعبأ في أكياس بلاستيك ويحكم إغلاقها وتحفظ لحين الاستخدام.
10. ألآن تكون قد حصلت على زبدة من الأعشاب العطرية, تستخدم في ما يلي:
مع الرز الأبيض
يدهني بها وجه أطباق الجريش
حشوة رائعة للحوم خصوصا المشوية
يضاف لها عصير الطماطم وتقلب على النار لتصبح صوص سريع التحضير
تتبيلة سريعة للحوم
تذوب ويدهن بها وجه أي صينية قبل إدخالها للفرن
صوص لذيذ عند سكبه فوق السمك المشوي
يضاف لها الزعفران ويدهن بها اللحم المشوي لتعطيه لون ونكهة خاصة
تصف في طبق عميق وتقدم مع السفرة كنوع دهان للخبز المحمص
تستخدم لعدة شهور دون أن تفسد إذا حفظت بشكل جيد
سندوتشات الدجاج

هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال.
المقادير

{ 3 صدور دجاج منزوع العظم
{ 1/2 كوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة
{ القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر)
{ بصلة متوسطة
{ ملح وبهارات
الطريقة
1. نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماكينة.
2. نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماكينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي تظل بارزة قليلا.
3. نخرجها ونتبلها ونحضر أكياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه علي هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه.
4. ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة.
5. بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأكل مع الخبز وبالهناء والشفاء.



سندويش المدرسة

سندويش سهل.
المقادير

{ 4 قطع من خبز التوست
{ لبنة أو جبن دهن
{ 1 طماطم مقطعة شرائح
{ 1 خيارة مقطعة شرائح
{ رشة زعتر أخضر
الطريقة
1. تدهن خبز التوست لبنة أو جبنة الدهن وترص قطع البندورة والخيار ويرش الزعتر عليها.
2. تقطع التوست إلى مثلثين وتلف بورق النايلون.



سندويش النقانق


المقادير

{ كيلو نقانق لبنانية
{ نصف كوب عصير ليمون
{ زبدة قليلة للقلي 2 ملعقة كبيرة
{ 2 ملعقة كبيرة خل تفاح
{ 2 أو 3 سن ثوم
{ ملح، فلفل أسود
{ خبز صمون
الطريقة
1. اغسلي النقانق وضعي الزبدة في وعاء للقلي.
2. اقلي النقانق حتى يذهب لونها وتنضج.
3. في وعاء اخلطي العصير والخل والبهارات و الثوم ثم صبيها على النقانق واتركيها حتى تنضج ويتغير لونها.
4. بعد ذلك ضعيها داخل الصمون ويمكنك إضافة شرائح من الطماطم والبصل والخس والمايونيز والجبنة الشرائح وصحتين وعافية.



سندويشات الفرن


المقادير

{ دجاجة مسلوقة مع ملح وفلفل أسود
{ قطع بصل صغير ...(خمس بصلات)
{ فلفل رومي قطع صغيرة
{ خبز لبناني..(بالأسواق)
{ ماينيز
{ ثلاثة علب قشطة(بالأسواق)
الطريقة
طبعا الدجاجة سلقتها ... تنزعي اللحم من العظم وتخلي اللحم مفتت كأنه شرايح.
تحمس البصل + الفلفل الرومي حتى يكتسب لون ذهبي.
تضيف إليها لحم الدجاج المفتت وتحمسه لمدة 20 دقيقة.
تضيف بعدها علبتين قشطة وتحمسه خمس دقائق، تكون عندج خلطة...
يجيء دور الخبز البناني وهو على شكل دائري، تقطعه بالسكين طولي ...( الخبز نفسه عبارة عن رضفتن تفكك لرضفه وحده).
تاخذ قليل من الخلطة وتضعيه ع الخبز اللي قطعته طولي وتلف قبل النهاية اللف تمسحي بقليل من الماينيز حتى تمسك الخبز ولا تنفك.
طبعا ع هذا المنوال الى ان تملئ الصينية..(لا تدهن قاع الصنينه بدهن)بعدما تصفها جنب بعض.
تدهن هذي اللفايف بقشطة ...لا تكثر فقط ع الخفيف(نفس حركة الفطائر)وتحطها بالفرن وتخل نفسج جنبها....تقربيا خمس دقايق.
إن شاء الله ما أكون طولت عليكم وفهمتنوني ع هالشرح المطول بس عن جد اكلة تجننّ.



سندويشات للمدرسة


المقادير

{ 4 ملاعق كبيرة جبنة كريمة (مثل كأس المراعي، أو البوك، أو كرفت)
{ 2 ملاعق كبيرة جبنة مالحة ( أى نوع)
{ حبة خيار مبروشة
{ حبة جزر مبروشة
{ 8 حبات خبز السلايس
الطريقة
تنزع الحواف البنية من الخبز السلايس.
يخلط كل من الخيار البروش والجزر مع بعض.
يضاف الجبن المالح والجين الكريمة ويخلط مع بعض.
نقوم بدهن قطعة من الخبز السلايس بخلطة الجبنة ويوضع عليها طبقة من الخبز السلايس، وهكذا إلى أن يصبح لدينا 4 سندويشات.
تقطع بالنصف وتقدم مع البطاطة المقلية.



الشفوت


المقادير

{ خبز يمني
{ لبن سائل
{ كرات
{ ملح
{ فلفل أسود
الطريقة
يوضع الخبز اليمني في صينية.
يخلط الفلفل والكرات المقطع واللبن ويضاف إلى الخبز اليمني ويملح حسب الرغبة.



صلصة الأفوكادو (Dip)


المقادير

{ 2 ثمرة أفكادو ناضجة
{ 1 فص ثوم
{ 1/2 فنجان بقدونس مفروم
{ 1 ملعقة طعام عصير ليمون
{ 1/4 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
تهرس الأفوكادو بالشوكة حتى تصبح مزيجا ناعما ثم تضاف اليها بقية المواد وتخلط.
يمكن اضافة مكعبات الطماطم وشرائح فلفل للزينة.



صلصة الثوم الخاصة بالدجاج

هذه الصلصة تقدم في الكثير من المطاعم مع الدجاج بأنواعه وخاصة مع الفروج.
المقادير

{ 2 بطاطا مسلوقة حجم صغير
{ 2 ملعقة طعام لبن
{ 4 فصوص ثوم مدقوقين أو مبشورين
{ 1 ملعقة صغيرة ليمون (اختياري)
{ ملح
الطريقة
تقشر البطاطا المسلوقة وتقطع 4 قطع وتوضع في الخلاط مع اللبن المخلوط معه الليمون والثوم والملح.
تضرب بالخلاط حتى تنعم تماما وتقدم.
صلصة الطماطم الطازجة (Dip)

المقادير

{ 3 ثمرات طماطم جامدة
{ 1 بصلة
{ 1/2 فنجان خل أبيض
{ 1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة
{ 1/2 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة
تقطع الطماطم الى مكعبات صغيرة.
يفرم البصل ويضاف للطماطم.
تضاف بقية المواد ويخلط الجميع.
صلصة ثوم
مفيد صحيا، يخفض الضغط وبه فيتمينات.
المقادير

{ 4 حبات بطاطا حجم متوسط
{ 1 لبن زبادي
{ 5 فصوص ثوم
{ 1 ليمونة كبيرة
{ رشة ملح
الطريقة
تقشر البطاطا وتقطع ثم تسلق جيدا مع 4 فصوص من الثوم.
عندما تنضج البطاطا، توضع في خلاط وهي دافيئة ثم نضع عليها الزبادي وحبة الثوم الباقية وعصير الليمون ورشة الملح ويخلط جيدا.
ملاحظة: (إذا كان الخليط ثقيل نضع عليه قليل من مرق البطاطا المسلوقة)، يقدم مع الدجاج المقلي أو البطاطا حسب الرغبة وبصحة وعافية.
طبق الباذنجان
طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار.
المقادير

{ حبة واحدة كبيرة باذنجان مشوي بالفرن
{ نصف كوب شرائح بصل نصف كوب
{ ربع كوب طماطم قطع صغيرة
{ 20 شريحة حجم متوسط شرائح باذنجان مقلي
{ ملح وفلفل أسود ( الكمية حسب الرغبة)
{ 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مقطع
{ 4 ملاعق كبيرة طحينة
{ نصف كوب زبادي
{ 3ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
{ 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
{ 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
{ جزر مبشور وشرائح ليمون طازج للتزيين
{ 5 ملاعق كبيرة لكل نوع صلصة (HP السوداء) وكاتشاب
{ مكعب زبدة صغير (20 غرام)
الطريقة
بعد شوي الباذنجان بالفرن، نأخذ لب الباذنجان ونضيف إلية الملح والفلفل ألاسود وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون والزبادي والطحينة والبقدونس والطماطم، ونحرك الخليط جيدا و نتركه جانباَ.
تحمر شرائح البصل على نار هادئة مع إضافة الزبدة والكاتشاب والفلفل الأحمر الحار و صلصة hp ونحرك الخليط قليلا ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
نرتب شرائح الباذنجان في منتصف طبق التقديم مع إضافة الخليط السابق على الشرائح.
نضع خليط الباذنجان المشوي حول شرائح الباذنجان بشكل دائري.
يزين الطبق بالجزر المبشور وشرائح الليمون الطازج.
طبق بيض جميل
طبق جميل يزين طاولة الإفطار وسوف يسر الناظرين.
المقادير

{ بيض مسلوق حسب عدد الأسرة أو الضيوف
{ كمية من اللحم المفروم تكفي لتغطية وتلبيس البيض
{ خبر ناشف مرحي
{ بيضة غير مسلوقة
{ قليل من الملح + قليل من الفلفل الأسود
{ زيت للقلي
{ زيتزن أسود خالي من البذر للتزيين
الطريقة
يسلق البيض حتى ينضج.
يقشر تحت الماء البارد.
أثناء نضوج البيض ، نكون قد حضرنا اللحم مع الملح والفلفل وقليل من الخبز المرحي ناعم وتقلب جيداً.
تخفق البيضة الغير مسلوقة قليلاً ثم تؤخذ كل بيضة وتغطس في البيضة المخفوقة ثم تلف بالخليط جيداً ثم تغمر في الخبز المرحي بحذر حتى لا تنزلق البيضة.
توضع البيضة في الزيت الساخن حتى تحمر وتقلب بحذر في المقلاة على كل الجوانب تقلب متتالي.
تترك حتى تبرد ثم تقطع كل بيضة نصفين بالطول.
تكون حبات الزيتون الأسود مقطعة نصفين طولية وتوضع فوق صفار البيضة مما تجعلها جميلة تشبع العيون الجميلة. ألف صحة وعافية وأرجوا أن تنال إعجاب زوار الموقع.
طحينة البيض

المقادير

{ 2 ملعقة طعام من زيت السمسم
{ عصير ليمونة
{ ماء
{ سن ثوم مدقوق
{ ملعقة طعام من البقدونس المفروم
{ ملح
{ بيضة مسلوقة
الطريقة
يوضع الزيت في صحن السلطة ويضاف القليل من الليمون بحسب الذوق. يمزج الماء مع الخليط لتخفيفه.
يضاف الثوم المدقوق، والملح والبقدونس.
يفرم البيض ناعما ويضاف للخليط السابق. ترش بودرة الفلفل الأحمر على وجه السلطة للتجميل.
يقدم مع الخبز العربي والزيتون.
عجة البطاطا والذرة
من المهم عند تحضير خليط العجة أن تستخدم رأسا لأنها لو حضرت قبل التحمير بفترة تصبح العجين مرقة للغاية لأن البطاطا تفرز الكثير من الماء.
المقادير

{ 2 بطاطا كبيرة الحجم مقشرتان ومبشورتان
{ علبة وزنها 260 غراما من حبوب الذرة المصفاة أو كوب من حبوب الذرة المجمدة
{ 4 بيضات مخفوقة قليلا
{ 2/1 كوب من فتات الخبز المجفف (البقسماط)
{ 6 بصلات خضراء مفرومة
{ 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا (توابل هندية) أو كاري
{ 4/1 كوب زيت
صلصةالتغميس
{ 2/3 كوب لبن زبادي
{ 2 ملعقة طعام نعنع طازج مفروم
{ 2 ملعقة صغيرة شطة (صلصة الفلفل الحريف الجاهزة)
{ ملح حسب الرغبة

الطريقة

تعصر البطاطا المبشورة من الماء الفائض وتصفى على ورق ماص.
تخلط البطاطا مع حبوب الذرة والبيض وفتات الخبز والبصل الأخضر والغارام ماسالا جيدا في وعاء متوسط الحجم.
تسخن ملعقتا طعام من الزيت في مقلاة سميكة القعر. لعمل كل حبة يسكب مقدار ملعقة طعام من خليط العجة في المقلاة وتستخدم الملعقة لفرد العجة قليلا. تحمر على نار معتدلة مدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصبح لونها ذهبيا. تصفى العجة على ورق ماص وتحفظ دافئة. يكرر التحمير بباقي الخليط. يضاف مزيد من الزيت الى المقلاة حسب الضرورة.
صلصة التغميس: تخلط مقادير الصلصة جيدا وتقدم مع عجة البطاطا والذرة.
عجة البيض
إنها أكلة لذيذة تأكل مع الخبز أو من دونه.
المقادير

{ 5 بيضات
{ كوب و نصف بقدونس مفروم
{ ملعقة ونصف صغيرة من الملح ورشة من الفلفل الأسود
{ 2 بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة
الطريقة
تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس.
يفرم البقدونس.
تخلط البطاطس المسلوقة والبيض والبقدونس المفروم ثم يرش عليه الملح والفلفل الأسود.
توضع المقادير في صينية ثم توضع في الفرن خمس دقائق وبالهناء والشفاء.
عجة سهلة التحضير
هى طريقة سهلة وعادة نقوم بها عندما تكون لدينا مكرونة أسباجتي باقية من اليوم الفائت.
المقادير

{ مقدارطبق من مكرونة باقية من الأمس
{ 5 بيضات
{ قليل من بقدونس مفروم
{ سن ثوم مدقوق
{ قليل من جبن بارميزان مبشور
{ ملح، فلفل أسود
{ قليل من الزيت
الطريقة
في إناء يتم خلط جميع المقادير جيداً.
يحمى قليل من الزيت في مقلاة و يتم وضع مقادير العجة وتوضع على نارهادئة حتى تحمر من جهة ثم تقلب من الجهة الأخرى وبالهناء والشفاء.


عرايس

المقادير

{ نصف كيلو لحم مفروم
{ بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة
{ كوب بقدونس مقطع
{ فلفل مقشر ومقطع
{ طماطة كبيرة مقشرة ومقطعة
الطريقة
يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح وملعقة زيت وأخيرا جبنة شيدر.
بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار هادئة حتى ينضج

هلا ومليون مرحبا
الله يعافيك اختي همس الليل
وتسلمين الغاليه على المرور العطر والرد
وهلا فيش اختي مرام والف شكر على ردش ومرورش الكريم تقبلي تحياتي

يسلموووووووووووو